Просмотр полной версии : Масленница
Два дня терпела, думала кто другой тему заведет, но не выдержала. Люблю блины.
И пусть праздник языческий, но очень светлый и добрый.
Что кладем в блины (как приготовить тесто), а что на блины (как приготовить начинку)
Приготовление опары для блинного теста сопровождалось разными ритуалами. Часто готовили опару втайне ото всех, чтобы не сглазить блины. Каких только блинов не пекли на Масленицу. Блины гречневые, постные, блины с яйцами, луком или снетками, блины скороспелые гурьевские, царские блины, пшенные, манные, блины пшеничные, пшеничные со взбитыми сливками и так далее. Тесто для блинов может быть простым и сдобным, пресным и дрожжевым.
Вот несколько советов, чтобы блины получились удачными.
Печь их лучше всего на двух-трех чугунных сковородах с толстым дном. Хорошо прогрев, протереть их сухой тряпочкой с солью.
Смазывать сковороду жиром удобно либо марлевым тампоном, либо кусочком сала, насаженного на вилку. А можно разрезать картофелину и, макая ее в жир, смазывать поверхность сковороды. Но лучше всего в тесто для блинов влить немного растительного масла или растопленный маргарин, сливочное масло, хорошо размешать тесто, а сковороду смазать жиром лишь в первый раз. Блины не будут приставать.
Чтобы первый блин не был комом, тесто нужно лить на хорошо нагретую сковородку.
Готовя блины, в муку вливайте уже подсоленную воду: так комки образуются меньше.
Если вы используете сухие быстродействующие дрожжи - смешивайте их с мукой и только потом с жидкими ингредиентами. Один пакетик таких дрожжей соответствует 25 г обычных.
Приготовляя тесто, взбитые яичные белки следует добавлять после того, как оно окончательно поднимется. Смешивать с тестом белки следует сверху вниз или снизу вверх, а не кругообразными движениями, иначе тесто осядет.
Блины удобно переворачивать широкой лопаткой, а не ножом. Если тесто перекисло, блины получаются бледные, невкусные. Если выбродило недостаточно, они пресные, непористые. Печь блины нужно тогда, когда тесто хорошо взошло и только-только начинает оседать. Они будут пышные, легкие, кружевные.
Каждый блин, снятый со сковородки, смазывают маслом и укладывают в кастрюлю, закрытую крышкой и поставленную в таз с теплой водой.
Я халтурю, я бездрожжевые делаю. На скорую руку. Просто молоко, яйа соль и мука
Dubbster
07.07.2008, 19:53
Я постоянно на масленицу делаю блины с икрой. Обажаю... ))
А из чего ты их делаешь? Гречневые, ражаные, толоконные? Рецептик можно?
Ну вот и год пробежал. опять впереди маслянная неделя. Мука, яйца и подсолнечное масло. Ну и начинки
А я только с творогом блинчики делаю. И то редко.. чаще уже готовые покупаю.
На масленницу нужны не блинчики, а настоящие круглые блины - это же символ солнца :) Когда весь год тепло и солнце светит что зимой, что летом - забываешь про темные зимние дни, когда светлого времени часа 4 всего.
Паранойя
21.02.2009, 19:23
А я пойду к маме на блины!) Она у меня мастерица их готовить! И с творогом, и с мясом, и с фруктами)
А когда к теще на блины зятя водят? В среду или в четверг7 Не помню :) Наверное не страшно, то еще свадьбы не было - все равно считай зять :)
Зять к теще в среду, а теща к зятю в четверг) А еще есть был такой обряд - теща мазала зяты голову маслом, чтобы был ласков с женой)) Поинтересуйтесь, не желает ли приобщиться к традиции)))
Голову маслом я своему будущему (надеюсь) зятю мазала :) Но без масленницы - просто чтобы волосы укрепить
Какой у вас зять послушный) Не каждый бы дался теще на проведение подобной экзекуции)
А я сегодня в шутку предложила своим голову сестре намазать. Чтобы была ласкова с мужем. Он у нее золото, а она не ценит. Сестра теперь на меня в обиде.. язвой обозвала.
Так я же аккуратно :)
А вот с блинами у меня проблема.. Не пойму что не так делаю. Попадая на сковородку тесто сворачивается и не растекается. Блины с трудом отстают от сковородки (прокалила хорошо) и очень нежные - чуть что рвутся.
Я вот подумала - не может быть мука виновата? если в пшеничную крахмал добавили или кукурузу? Потому что все остальное я уже меняла. И масло и кефир
Так я же аккуратно :)
А вот с блинами у меня проблема.. Не пойму что не так делаю. Попадая на сковородку тесто сворачивается и не растекается. Блины с трудом отстают от сковородки (прокалила хорошо) и очень нежные - чуть что рвутся.
Я вот подумала - не может быть мука виновата? если в пшеничную крахмал добавили или кукурузу? Потому что все остальное я уже меняла. И масло и кефир
Я думала, что только я не умею печь блины..:hmm4:
У меня почему-то всегда края сухие..Пробовала кучу рецептов, все равно результат один. Может ли это быть из-за сковородки?
Края сохнут если сковородка маленькая или наливаешь много. Если блин больше сковородки, то края загибаются и сохнут
А я раньше нормально пекла. наверное кризис подействовал :) Завтра попробую муку сменить
Сковородка обычная, не маленькая, пробовала и больше и меньше наливать - результат один. Сохнут и все..А дайте кто-нибудь рецепт вкусных блинов? попробую снова..
Я простые делаю, без наворотов. литр кефира (молока, прокисшего молока и т.д.) 2 яйца, соль, немного соды (если молоко, то + лимонная кислота) и муки, чтобы было тесто, как густая сметана.
Перед выпечкой в тесто наливаю растительное масло. Ну и на сковородку (раскаленную) тоже.
После выпечки, если есть будем не сразу, чуть-чуть смазываю сливочным - чтобы не сохли.
Кстати, у меня почему-то, если масло лью на сковородку, и затем тесто - то из-за масла оно неравномерно распределяется на ней..Может проблема в этом? И чем масло заменить можно?
Бабушка брала луковицу, резала ее пополам и опускала в масло. потом луковицей, насаженной на вилку, размазывала масло по сковородке. А я ленюсь :)
Хотя, надо попробовать - может поможет
chenyoule
12.09.2009, 12:20
A man can not spin and reel at the same time.pearl brides jewelery (http://winterjewelry.yourblog.in/)wedding tiaras jewelry (http://tiarasjewelry.yourblog.in/)jewelry & accessories (http://bridesjewelry.yourblog.in/)beauty costume rhinestone jewelry (http://buttonsjewelry.yourblog.in/)rhinestone accessories jewelry (http://beltsjewelry.yourblog.in/)
Buy cheap polo shirts,polo shirt,lacoste polo shirts (http://www.polosales.com/),ralph lauren polo shirts,wholesale polo shirts .
dsds936774
30.03.2010, 20:19
jordan xxii , jordan air 5 , cheap jordan shoes , jordan retro 19 (http://mongoliaabhay.onsugar.com/Even-you-7904096)jordan xix , jordan viii , jordan xxi , jordan ix , jordan xx3 (http://freeblognetwork.com/mowwaybrown/288806/)air jordan 10 , jordan 10 retro (http://asterdis.insanejournal.com/2513.html)jordan retro 8 , jordan retro 18 , jordan 5 shoes (http://kiho534.insanejournal.com/1792.html)jordan retro 13 , jordan retro 15 , jordan 19 , jordan retro 6 (http://bgsdfd.edublogs.org/2010/03/26/liu-qing-mei-jiao-xiao-tao-hearing-this-is-really-dangjuzhemi/)
На Масленицу не подают постные блины (http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=27,262). Поста еще нет.
vBulletin® v3.6.8, Copyright ©2000-2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot