Еврейская кухня
Давайте выкладывать рецепты чисто Еврейских блюд!
Я начну! Еврейский салат (быстрого приготовления) 2 плавленых сырка, 1-2 зубчика чеснока, 1 небольшая морковка, майонез. Сырки потереть на крупной терке. Туда же потереть на мелкой терке морковь, выжать чеснок. Добавить майонез и перемешать. Этот салат можно намазать на обжаренные хлебные тосты и подать гостям, или просто на хлеб. |
Цимес из картофеля, изюма и чернослива
700г картофеля, 0,5 стакана изюма, 200г чернослива, 2 ст.л. сахара, 1/3 ч.л. корицы, соль по вкусу. Цимес * старинное еврейское национальное сладкое блюдо * готовится из моркови и других овощей с добавлением различных фруктов и ягод. В старину подавался как десерт почти на все праздничные обеды. Очищенный картофель нарезать крупными дольками, сложить в сотейник, добавить масло, промытый изюм, освобожденный от косточек чернослив, толченую корицу, сахар и соль. Залить продукты водой так, чтобы они были покрыты лишь наполовину, закрыть крышкой и варить на слабом оген до готовности. Подавать в горячем виде. |
Торши или Соленая репа !
Состав:1 кг молодой репы; 3–4 сырых свеклы; примерно 3 ст. ложки кошерной соли или крупной морской соли; примерно 1,5 литра воды; сок 1 лимона. Способ приготовления( 4 баночки):Вымойте репу и свеклу, но не очищайте их. Нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Налейте в миску воду, положите в нее соль, размешайте и оставьте до тех пор, пока соль полностью не растворится.Полейте свеклу лимонным соком и положите ее на дно четырех стерилизованных банок объемом 1,2 литра. Сверху очень плотно уложите репу. Полностью залейте рассолом.Закройте банки и оставьте в холодном месте на 7 дней. Объедение!!!! |
Цитата:
|
согласен с мнением ашота!я вот на выходные ездил на шашлыки, там и опробовал салатик!
|
Спасибо за лестные отзывы о моей кухне! Вот пробую на себе новый рецепт, скоро кину его вам!:tongue::tongue:
|
Ашот, а бывает цимес без моркови?
Если честно ела всего два раза и оба в ресторане. Морковка была мелкая и целиком Вот нашла морковный рецепт. Морковь по объему должна составлять половину объема цимеса. Остальное приходится обычно на изюм, чернослив, инжир. Масло сливочное составляет 1/10 часть веса моркови; сахар, соль - только для вкуса; пряности почти не применяются. Манная крупа, яйцо - исключительно для связи всех частей цимеса. Цимес - скороваркое блюдо. Время уходит, по сути дела, только на варку моркови, первоначально обжаренной; затем в кастрюлю засыпаются все остальные компоненты, блюдо слегка тушится и перед самой подачей (за 3-5 минут) заливается кашицей с вбитым в нее яйцом и тщательно перемешивается, после чего остается на огне до прочного соединения всех частей цимеса. Цимес используется как горячее сладкое блюдо или как антреме. |
Есть, но не пробовал без морковки, если интересно спрошу у друга рецептик, спасибочки за рецепт опробую!:winkgrin:
|
Какие тут вкуснятинки выкладываете, буду по тиху ваши рецептики пробовать!
|
Вишневый суп - на любителя. Его часто подают в начале молочного обеда, например, на праздник Шавуот, когда традиционно подают молочные блюда. Подавайте его с ложкой-другой сметаны.
Ингредиенты: На 6 порций: 1 кг свежих, замороженных или консервированных вишен, например, Морелло или Монтморенси, очищенных от косточек 250 мл воды 175 - 250 г сахара, по вкусу 1-2 палочки корицы, каждая 5 см длиной 750 мл сухого красного вина 1 ч л миндальной эссенции (экстракта), или по вкусу 250 мл нежирных сливок 250 мл сметаны . 1. Положить в кастрюлю вишни, воду, сахар, корицу и вино. Довести до кипения, снизить огонь и варить 25-30 мин, пока вишни не будут мягкими. Снять с огня и добавить миндальную эссенцию. 2. В миске перемешать несколько ложек сливок и сметану или крем фреш, затем добавить остальное и перемешать. Добавить сливочную смесь в вишневый суп. Охладить и подавать по вкус |
А мне главное, шоб рыба была
Кугол с рыбой сливочное масло - 2 ст.л. - лук репчатый (кольцами) - 1/2 стакана - картофель (нарезанный соломкой) - 4 стакана - рыба (отварная или консервированная) - 3 стакана - соль - 1.5 ч.л. - перец - 1/2 ч.л. - яйцо - 2 шт. - сливки (нежирные) - 1.5 стакана. Растопите в сковороде масло и обжарьте в нем лук. Смажьте сотейник или форму для запекания и положите в нее слоями картофель, рыбу и лук (первый и последний слой из картофеля). Каждый слой картофеля посыпьте солью и перцем. Сбейте яйца со сливками и частью соли и залейте ими уложенные слои. Запекайте в духовке на среднем огне 45 минут. |
Прикольно, никогда не слышал о вишневом супе, сегодня сделаю!
|
А вот я ел паштет из фасоли:На стакан размоченной фасоли, головка лука, 2 стл. ложки растительного масла 1 стл. ложка сметаны, немного масла или маргарина!Приготовление : Фасоль отварить и обжарить на сковородке до румяного цвета. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец. сметану, растопить до мягкости маргарин или масло и вылить в паштет, взбивая его ложкой до пышности!:)
|
Ха-ха даже не верится, что суп из вишни!-:ek:-Сегодня сделаю, может!
|
Вкусненький паштет Ашот! Слушай твой суп с вишней, вообщем не очень, в ресторане ел!
|
Цитата:
|
Фасоль фу, не люблю её! А вот суп из вишенки мне очень по душе, может я гурманка!
|
Цитата:
|
Мне тоже паштет больше супа понравился. Суп - скорее прикол. Отдельно с моей точки зрения вкуснее.
А если хочется что-то с вишней, то пироги или варенники. Рецепт супа я выложила из-за его оригинальности |
А все прям накинулись пробовать суп!ха-ха-ха! хотел спросить, что такое Кадофа и с чем её едят?
|
Если кадофа и кодафа разное произношение одного и того же блюда, то это сладкое часто заварное тесто из муки крупного помола с различными сырно-творожно и т.д. начинками, часто с медом или сиропом. Подается обычно теплой и поливается сладким соусом. Сверху неплохо посыпать орехами, печеньем...
|
Латкес из мацы
Состав: маца - 1.5 листа,яйцо - 3 шт.,соль - 1 ст.л.,растопленный жир - 4 ст.л., жир для жаренья. Способ приготовления: Размочить мацу в холодной воде, воду слить, а мацу растереть в кашицу. Яйца взбить вместе с солью, добавить все остальные продукты, перемешать. Разогреть на сковороде жир, выкладывать тесто столовой ложкой, жарить с обеих сторон, пока не зарумянится. Попробуйте и не пожалеете!:):) |
Надо попробовать. а то коробка мацы с прошлой пасхи стоит. Интересно, а если сахар или мед добавить будет хуже?
|
Если честно не знаю, но попробуй потом напишешь, как получилось! Вот так придумывается новый рецепт! :):)
|
Цитата:
|
Латкес из мацы
Состав: маца - 1.5 листа,яйцо - 3 шт.,соль - 1 ст.л.,растопленный жир - 4 ст.л., жир для жаренья. Способ приготовления: Размочить мацу в холодной воде, воду слить, а мацу растереть в кашицу. Яйца взбить вместе с солью, добавить все остальные продукты, перемешать. Разогреть на сковороде жир, выкладывать тесто столовой ложкой, жарить с обеих сторон, пока не зарумянится. Попробуйте и не пожалеете!:):) А у меня аллергия на мацу! Сегодня видела в ресторане что-то подобное!:ban::ban: |
Анют, а как может быть аллергия на муку с водой?
|
Цитата:
|
Мне вас жаль Анюта! Столько готовить и не есть, из-за маленькой недопонятия с природой!
|
Да уж я слышал, заменить пшеничную муку, можно чем - то вроде ржаной, но конечно вкус меняется!
|
Есть кукурузная, рисовая, толокно, гречневая. При желании любую рупу можно в муку перемолоть.
Но жить без белого хлеба и без макорон, Анют, мне тебя жалко... |
Хумус
Ингредиенты: 400 гр консервированного нута (турецкого гороха - chickрeas), слить и прополоскать, 1 лимон, только сок, 75 мл (5 ст л) оливкового масла, 30 мл (2 ст л) Тахини (молотых кунжутных семечек), 1 долька чеснока, раздавленная, 1/2 ст л молотого кориандра, 1/2 ст л молотого тмина, 30 мл (2 ст л) оливкового масла, 1/2 ст л паприки, 1 ст л петрушки. Приготовление: В комбайне размолоть нут, лимонный сок, масло, Тахини, кориандр, чеснок и тмин. Когда все превратится в однородную пасту, приправить. Переложить хумус в блюдо, в котором он будет подаваться. Сверху немного полить оливковым маслом, посыпать паприкой, затем распределить сверху петрушку. Подавать с порезанными овощами и чипсами. На 4 порции. Калорийность: В 1 порции: 300 ккалор, 25 гр жиров. Время приготовления: 15 мин. |
Сделала, наконец-то, латекс из мацы. Понравилось. Очень нежный вкус. Похоже на творожнички, но намного нежнеее
|
Голубцы из виноградных листьев с кумином, лимоном и травами
Важными ингредиентами этих голубцов из виноградных листьев являются специи и свежие травы, которые придают начинке из коричневого риса остроту и особенный вкус. ИНГРЕДИЕНТЫ 250 г коричневого риса; 2-3 ст. ложки натурального йогурта; 3 нарубленных зубчика чеснока; 1 слегка взбитое яйцо; 1-2 ч. ложки молотого кумина; 1/2 ч. ложки молотой корицы; несколько пригоршней изюма; 3-4 тонко нарезанных пера зеленого лука; 1/2 пучка свежей мяты или 2 ч. ложки сухой мяты, плюс дополнительное количество мяты для украшения; примерно 25 штук виноградных листьев; соль, если возникнет необходимость для отваривания; 8-10 неочищенных зубчиков чеснока; сок 1/2-1 лимона; 6 ст. ложек оливкового масла. Для подачи на стол: 1 лимон, нарезанный дольками или полукольцами; 15-25 маслин; 150 мл натурального йогурта. Шесть-восемь порций 1. Положите рис в кастрюлю, залейте 300 мл воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите рис минут 30 или до тех пор, пока он не станет мягким. Лишнюю воду слейте и слегка остудите. 2. Положите вареный рис в миску, добавьте йогурт, чеснок, яйцо, молотый кумин и корицу, изюм, зеленый лук и мяту. Перемешайте. 3. Если вы используете консервированные виноградные листья, тщательно их промойте. Если вы купили свежие виноградные листья, отварите их в течение 2-3 минут в соленой воде, а затем промойте в холодной воде. 4. Положите листья на разделочную доску блестящей стороной вниз. Положите1-2 ст. ложки начинки на каждый лист ближе к стеблю. Закройте начинку снизу, затем согните боковые стороны листа и, наконец, скатайте рулет. Начинка должна быть полностью закрыта. 5. Осторожно сложите голубцы в пароварку, между голубцами положите целые зубчики чеснока. В низ пароварки налейте воду. Побрызгайте голубцы лимонным соком и оливковым маслом. 6. Плотно закройте пароварку и варите голубцы на среднем огне минут 40, добавляя в пароварку воду по мере необходимости. 7. Снимите пароварку с огня и отставьте в сторону. Голубцы должны слегка остыть. Положите голубцы на сервировочное блюдо и подавайте на стол горячими. Голубцы также можно остудить и подать на стол холодными. Украсьте кусочками лимона и маслинами. В качестве соуса используйте йогурт. |
Баранина в горшочке
В этом блюде, приготавливаемом из баранины и помидоров, приправленном корицей, с гарниром из тушеной зеленой фасоли или цуккини, чувствуется греческое влияние. 1 кг баранины с костью; 8 нарубленных зубчиков чеснока; 1/2 – 1 ч. ла молотого кумина; 3 ст. ложки оливкового масла; сок 1 лимона; 2 головки репчатого лука, нарезанные тонкими кольцами; примерно 500 мл бараньего, говяжьего или овощного бульона; 5-6 ст. ложек томатной пасты; 1 палочка корицы; 2-3 большие щепотки молотого душистого перца или молотой гвоздики; 1-2 ст. ложки сахара; 400 г зеленой фасоли; соль и молотый черный перец; 1-2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки для украшения. Восемь порций 1.Нагрейте духовку до 160 оС. Перемешайте чеснок, кумин, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Замаринуйте мясо в этой смеси. 2.Нагрейте на огне огнеупорную кастрюлю. Обжарьте баранину со всех сторон. Добавьте репчатый лук и залейте мясо бульоном. Добавьте томатную пасту, специи и сахар. Закройте кастрюлю крышкой и тушите в духовке 2-3 часа. 3.Выньте кастрюлю из духовки и вылейте бульон в сковороду. Отодвиньте лук в сторону и поставьте кастрюлю без крышки в духовку минут на 20. 4.Пока баранина подрумянивается, положите в горячий бульон зеленую фасоль и варите до тех пор, пока она не станет мягкой, а соус слегка не загустеет. Нарежьте баранину на куски и подавайте на стол с подливой и фасолью. Украсьте петрушкой. |
"Уши Амана" из творожного теста по рецепту Тами Сиркис
Для теста: творожная масса "Кнаан" ("Гвинат Кнаан") 5% от "Шеф лаван" – ½ упаковки (250 г) мягкое сливочное масло "Хемат Тнува" – 100 г мука – 2 ½ стакана сахар – ¾ стакана ванильная эссенция – 1 ч. л. корица – ¼ ч. л. тертая цедра половины апельсина немного молока взбитое яйцо для смазывания Для начинки: готовая начинка для "ушей Амана" на основе финиковой пасты/мака или рахат-лукум Для подачи к столу: сахарная пудра 1. Нагреть духовку до 180 градусов. 2. В фудпроцессоре или миксере с насадкой для теста перемешать все компоненты до получения однородного рассыпчатого теста. Влить немного молока, чтобы тесто схватилось и не было крошкообразным. 3. Обернуть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 20 минут, чтобы оно слегка уплотнилось и чтобы его было легче раскатывать. 4. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в лист толщиной примерно ½ см. 5. Вырезать кружки диаметром 7-8 см. В центр каждого кружка положить чайную ложку готовой начинки или кубик рахат-лукума. Свернуть так, чтобы получился треугольничек. 6. Противень накрыть пекарской бумагой и выложить пирожки на некотором расстоянии друг от друга. Смазать взбитым яйцом. 7. Выпекать в заранее нагретой духовке примерно 20 минут до золотистого цвета. 8. Остудить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. С сайта "Шеф лаван", http://www.tnuva.ru/recipes.php?rid=752 |
Десерт из шоколада, арахисового масла и мацы
Рецепт из журнала "Ла-Иша" растительные сливки "Кацефет цимхит" из серии "Шеф лаван" – 1 коробочка (250 мл) сахар – ½ стакана ванильная эссенция -1 чайная ложечка арахисовое масло (с кусочками арахиса или без них) – ½ стакана горький шоколад – 300 г маца – 8 пластинок молотый арахис (или кокосовая стружка) – ½ стакана 1. В маленькой кастрюльке растопить растительные сливки, сахар, ванильную эссенцию и арахисовое масло; перемешать, чтобы смесь была однородной. Снять с огня, добавить шоколад. Тщательно перемешать в однородную смесь. Добавить раскрошенную мацу и арахис. 2. С помощью кулинарного мешка или столовой ложки заполнить полученной смесью небольшие формочки, выложенные бумажными манжетами. Поставить в холодильник на два часа. Посыпать молотым арахисом или кокосовой стружкой. Подавать в холодном виде. Для разнообразия можно выложить смесь на два куска пищевой пленки (или фольги, тщательно смазанной растительным маслом) и сформовать две колбаски (кончики фольги свернуть, как сворачивают фантик для конфеты). Поставить в холодильник на два часа. Снять пищевую пленку или фольгу и обвалять колбаски в кокосовой стружке или в арахисе. Нарезать кружками толщиной 1 см. Подавать в холодном виде. Яичный салат в жареной маце лист мацы – 1 пластинка. свежее яйцо «Бейцей Тнува» нарезанный зеленый лук – 1 столовая ложка крупная соль Для салата: крутое яйцо редис огурец листья кудрявого салата-латука («хаса») нарезанный укроп – 1 столовая ложка соус для салата с салатом-латуком (или соус «Тысяча островов», или мягкий чесночный соус («шум ктифати») фирмы «Оливия» соль, перец 1. Крутое яйцо нарезать ломтиками, редис и огурец - тонкими ломтиками, листья салата порвать на кусочки. Перемешать все продукты в миске, посолить, поперчить, добавить соус. 2. Взбить свежее яйцо, добавить соль, перец, зеленый лук и замочить пластинку мацу в получившейся смеси. 3. Когда маца пропитается, обжарить ее на сливочном или оливковом масле с обеих сторон. Переложить на блюдо. 4. Выложить салат на половину пластинки мацы, накрыть второй половиной. Сверху посыпать крупной солью. С сайта "Шеф лаван" |
Фаршированная рыба по-еврейски
Какая же еврейская кухня без фаршированной рыбы??:)
Фаршированная рыба по-еврейски Аккуратно снимите кожу с филейной части щуки и нарежьте на полоски. Филе рыбы пропустите через мясорубку. Полученную смесь перемешайте с манной крупой, посолите и поперчите. Из полученного фарша сформуйте котлеты и оберните каждую котлету полоской кожи. Морковь нарежьте крупными кольцами и положите на дно хорошо смазанного казана, в раскаленное масло. С лука снимите шелуху и положите ее сверху моркови, затем поместите «куски рыбы» и все залейте водой. Тушите 20-25 минут. При подаче на стол украсьте зеленью. Приятного аппетита!! Рецептик с сайта http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=13193 |
Традиционные тнувовские рецепты на Шавуот:
http://tnuva.ru/shavuot2008/site-links.html (можно скачать все одним файлом) |
Цитата:
А то что вы выложили - это просто котлеты в шкурке, а не фарщированная рыба |
Часовой пояс GMT +3, время: 09:10. |
vBulletin® Version 3.6.8.
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot
Isralife.com 1997-2008