[Дзин-Фуй]

Мантышница это такая высокая кастрюля, в которую вставляются несколько кругов с дырочками , таким образом пар от кипящей воды поднимается через эти дырочки до верху.(купить можно на бухарском шуке, а лучше занять у знакомых, правда отдавать положено с тарелкой мантов)
Манты не варятся и не жарятся - они готовятся именно на пару.
А рецепт таков:
Нарезать мясо (жирное, но упаси бог свинину) кусочками примерно 3х3 мм.
Это долго и трудно, но так надо.(Можно молоть, но это уже не то ....)
Нарезать лук - МНОГО, тоже кусочками 3х3мм.
Пропорция такая - кило мяса, 700 грамм лука.
Смешиваем фарш с луком, солим, перчим прилично так(черный перец)
Для настоящих мантов нужно курдючное сало, его режут кусочками примерно
1х1 см и кладут в каждую мантышку пару -тройку кусочков.
Тесто делается очень просто - мука и вода с солью.
Тесто гуще, чем на пельмени и раскатывается сначала раз, потом складывается и еще раз прокатывается.
Раскатывают на большом столе очень тонко и режут на куски 15х15 см
На такой квадрат кладется столовая ложка фарша (ну и , если есть, курдюк , как выше сказано) и заклеивается как узелок- крест накрест , только потом края боковые тоже придавить , чтоб было герметично заклеено.
Складывают сразу на смазанные маслом круги (только чтоб манты не касались друг друга)
Когда все круги заполнены , ставят их в кастрюлю на уже кипящую воду и закрыв, варят 40 минут.
Так вот примерно....
Едят со сметаной, майонезом прямо руками , так что салфетки должны быть .
Тарелки лучше ставить широкие, бо манты очень сочные и с них может капать )) Водки под маты можно употребить немерено (жирная пища нейтрализует )
Вина не стоит- под манты .....не идет.
Так что - приятного удовольствия.