Поэтому я и написал, что "почти всегда".
Дело в том, что обычно разношерстные твтюнеры делают на ограниченном наборе типов чипов. И под основные типы есть проги, которые умеют захватывать видео. Даже если возможность захвата не заявлена производителем софта для тюнера, если тюнер собран на известном чипе - можно найти альтернативный софт.
Собственно теория и проги здесь
http://www.pctuner.ru/index.html
Ну и почитать
http://www.ixbt.com/monitor.shtml