Рецепты для праздничного (и не только) стола

[Лео]

Очень люблю готовить различные блюда для "больших" семейных обедов. Делаю это 2-3 раза в месяц и как правило, почти всегда готовлю что ни будь новое , что бы не приедалось, правда особо удачные блюда, "по просьбам трудящихся", готовлю конечно чаще.

Вот одно из них:

1. Рыба по-мароккански.
Рыба "несихат а нилус" - " принцесса Нила" режется на порционные куски.
На противень укладываются нарезанные соломкой красный болгарский перец(300 гр.), и острый перец (2 шт), мелко нарезанная кинза, и чеснок, нарезанная кружочками морковь,( 3-4 шт), всё это присаливается. Сверху укладывется рыба и вновь присаливается. Поверх обильно посыпается мелко нарезанной петрушкой и чесноком. Затем всё это заливается соусом, противень закрывается алюминиевой фольгой и на час в духовку при 170-180 градусов. Для соуса - две столовые ложки сладкой паприки, 100 грамм растительного масла и стакан воды. Минут за 15 до готовности, фольгу нужно снять, что бы рыба подрумянилась.
Это блюдо очень простое в приготовлении. Рекомендую...

[Лео]

А вот так оно выглядит в готовом виде.

[Лео]

Вот ещё один из рецептов-"ветеранов": Явный некошер...
Говядина с сыром:

Мякоть ( вырезка) говядины, нарезается на куски размером с ладонь, немного отбивается, укладывется в кастрюлю, солится, посыпается специями и нарезанным кольцами репчатым луком, заливается винным уксусом (100 гр.) Накрывается крышкой и на 2-4 часа помещается в холод.
Затем на противень наливается немного растительного масла, укладывется мясо, на него сверху нарезанный кольцами репчатый лук, затем всё накрывается сыром и обильно смазывется майонезом. 1,5 часа при 210-220 градусах

[Лео]

А вот очень, на мой взгляд,вкусное блюдо из желтой фасоли, продаваемой в замороженном виде в любом супере.( Рецепт мой.)
В казанке разогреть грамм 50-60 гр. растительного масла, после разогрева, обжарить до золотистого цвета мелко порезанный репчатый лук (1 болшая луковица) и мелко нарезанный чеснок (2 зубчика). Затем добавить мелко нарезанный крупный помидор (без кожицы), и 2 столовые ложки томат-пасты, а также немного нарезанной петрушки, кинзы и укропа, посолить, поперчить и всё это протушить в течение 5-8 минут на малом огне. Заложить фасоль, увеличить огонь, довести до кипения и сразу убавить огонь до малого. Настрогать прямо на верхний слой фасоли грамм 30-50 сливочного масла, добавить ещё 2-3 зубчика мелко нарезанного чеснока, капель 5-6 острого соуса Табаско, закрыть крышкой и потушить в течение 30 минут.
При подаче на стол можно посыпать зеленью.

[Leonid11]

СПАСИБО!!

[Лео]

Ну, тогда вот ещё:

Печень куриная -0,5 кг.
Масло сливочное - 150 гр.
Лук - одна большая луковица.
Морковь - 3 большие.
Яблоко - 1 большое (желательно зелёное, твёрдых сортов)
Соль,перец.

На сковороде распускаем сливочное масло, и на небольшом огне тушим нарезанный тонкими полукольцами лук в течение 5-7 минут, затем добавляем морковь, нарезанную тонкими кружочками (1-1,5 мм) и тушим до полной готовности моркови. (Если не хватит масла, можно чуть-чуть добавить.)
Потом вываливаем туда печень (каждая нарезается на 3-4 кусочка, но не мелко), и тушим всё время перемешивая, что бы печень равномерно протушилась. Затем добавляем мелко нарезанное яблоко, солим,перчим, всё перемешиваем, накрываем крышкой и на самом маленьком огне тушим 7-10 минут.
Всё! Можно есть и в горячем и в холодном виде.

[Лео]

Поскольку много лет прожил в Узбекистане и Таджикистане рекомендую приготовить настоящий плов.
Для процесса как минимум нужен казан и хорошая плоская мешалка.

Собственно, состоит он из трёх взаимосвязанных этапов: жарки, варки и парки.

Предшествует всему этому подготовка составляющих, основными из которых являются:
масло растительное, мясо, лук репчатый, морковь, рис, соль.

(Вообще говоря, это обязательные компоненты, хотя, в общем, рис можно заменить на любые другие крупы. Вместе с тем, такие компоненты как чеснок, нут (горох), зира , перец острый стручковый (молотый), барбарис, айву и прочие можно использовать в зависимости от их наличия под рукой и желания использовать.).

Как нарезаются основные компоненты : лук можно нарезать по всякому – чаще – колечками. Морковь режется длинными тоненькими ломтиками (соломкой). Мясо можно использовать большими кусками. Можно, для простоты готовки, нарезать небольшими кусочками, как для поджарки (гуляша). Какое мясо использовать? То, что под рукой. Особо отмечу, что курятина используется реже – ввиду того, что там процесс быстрее – мясо курицы может развариться и стать «лапшой». Словом, это уже по опыту…

Так вот когда все компоненты нарезаны и готовы, приступаем к первому этапу: жарке мяса.

Это один из самых главных, трудоёмких процесса. В раскалённое предварительно в казане масло (ежели используешь рафинированное можно сильно не калить) бросаешь небольшой кусочек лука (можно маленькую очищенную луковицу) и выжариваешь его до черноты (условно). Это необходимо для того, что посторонние запахи устранить из масла. Далее, выудив из масла выгоревшие остатки лука, выбрасываешь их. Их функция на этом завершена. Теперь кладёшь мясо. (Если мясо с костью, то кость лучше предварительно прожарить до красно-бурого цвета. До мяса). И начинаешь медленно, терпеливо, выжаривать почти до полной готовности. Малодушничать и боятся тут нечего, мясо, перейдя стадию бурой красноты, переходит в тёмно-коричневый цвет и начинает немного потрескивать при жарке. Понятно, что весь этот процесс должен быть под полным твоим контролем: перемешивать постоянно и не доводить продукт до выгорания, а тем более – до обугливания. Всё должно быть в меру. Это придёт с практикой, а пока надо с чего-то начинать. Чем лучше ты пережаришь мясо, тем быстрее общий процесс приготовления плова.

Теперь бросаешь лук и жаришь вместе с мясом до его (лука) покраснения. Допускается некоторое подгорание лука – это не страшно. В дальнейшем он при варке растворится.

Теперь очередь моркови. Бросаешь его после лука и доводишь до состояния «вяленности». Сильно его жарить нельзя, чтобы он всё-таки чувствовался в плове… Итак, как она приняла очертания гибкости (морковь) процесс жарки мяса завершён. Приготовленное месиво называется зербаком.

Варка. Зербак для варки лучше заливать заранее приготовленном кипятком. Это нужно для того, чтобы мясо в плове было мягким, съедобным (не жёстким, как подошва). Обычно, 15-минутного кипячения достаточно. Если мясо всё же жестковато, можно поварить и подольше, на медленном огне. Пусть потомится…

Третий этап – самый ответственный. Держи наготове кипяток.

В кипящий зербак закладываешь помытый рис. Выравниваешь его горизонтально и аккуратно заливаешь сверху кипятком так, чтобы вода покрывала сверху рис где-то на один сантиметр по всему периметру варева. Теперь наберись терпения и не трогая больше ничего наблюдай, как вода будет выкипать. Этот процесс, в зависимости от сорта риса и его свойств впитывать воду, может продлится от 5 до 15 минут. Огонь большой. Главное тут уже не лезть ничем в плов.

Как вода выкипела и сверху рис отчётливо и явно проглядывается, накрой казан, уменьши до предела огонь на плите и жди от 25 до 30 минут.

Собственно, всё!

Замечу, что практически весь процесс приготовления, производится на большом огне (пламени, температуре). За исключением, возможно, второго этапа – варки.

Солить плов лучше один раз – непосредственно перед заливкой воды в зербак. Равно как и класть барбарис, зиру и чеснок, айву.

По готовности, снять с плиты, тщательнейшим образом перемешать. Подавать на стол можно как в единой, так и в индивидуальной посуде.

Лучшим салатом для плова является шакароп – обжатый мелко шинкованный репчатый лук, промывается под сточной водой, затем смешивается с мелко нарезанными помидорами. Соль, перец по вкусу. Сладкий перец (паприку) можно добавлять по желанию. Классически обходятся без него.

Средневзвешенный плов вытягивается, опять же, смотря на какое количество персон, из:

• 0,350 л растительного масла (можно, в зависимости от пристрастий и гурманов добавить 50 г растопленного бараньего жира.
• две-три луковицы средних размеров, одна –махонькая;
• мясо. Подход должен быть щепетильным. Проще работать с телятиной, не жирной. Последнее качество весьма сильно влияет на количество масла в первом пункте. Соответственно, чем мясо жирнее, тем меньше масла. Очень подходит баранина. Опять же… Итак, мяса, ну, где-то 1000 г. В общей массе.
• 1 кг моркови.
• 1 кг риса.
• Остальное – всё по вкусу и наличию. Но соль – то, что придаёт плову изысканность. Она должна быть неоднократно испробована! Не переборщите!

[Chitra]

* А вот водочка, что к к говядине с сыром прилагается - GREY GOOSE, она хорошая, пить можно?

[Лео]

На вкус и цвет....
Мне нравиться, хотя она чуть-чуть резче, чем "Абсолют".
А вообще то она считается (и заслуженно) одной из лучших.

[Mila]

Лео
А если у говядины с сыром использовать т.наз. соевый сыр (растительный, из сойи) это будет кошерно?