Масленница

[Лолипоп]

Два дня терпела, думала кто другой тему заведет, но не выдержала. Люблю блины.
И пусть праздник языческий, но очень светлый и добрый.
Что кладем в блины (как приготовить тесто), а что на блины (как приготовить начинку)

[kira]

Приготовление опары для блинного теста сопровождалось разными ритуалами. Часто готовили опару втайне ото всех, чтобы не сглазить блины. Каких только блинов не пекли на Масленицу. Блины гречневые, постные, блины с яйцами, луком или снетками, блины скороспелые гурьевские, царские блины, пшенные, манные, блины пшеничные, пшеничные со взбитыми сливками и так далее. Тесто для блинов может быть простым и сдобным, пресным и дрожжевым.
Вот несколько советов, чтобы блины получились удачными.
Печь их лучше всего на двух-трех чугунных сковородах с толстым дном. Хорошо прогрев, протереть их сухой тряпочкой с солью.
Смазывать сковороду жиром удобно либо марлевым тампоном, либо кусочком сала, насаженного на вилку. А можно разрезать картофелину и, макая ее в жир, смазывать поверхность сковороды. Но лучше всего в тесто для блинов влить немного растительного масла или растопленный маргарин, сливочное масло, хорошо размешать тесто, а сковороду смазать жиром лишь в первый раз. Блины не будут приставать.
Чтобы первый блин не был комом, тесто нужно лить на хорошо нагретую сковородку.
Готовя блины, в муку вливайте уже подсоленную воду: так комки образуются меньше.
Если вы используете сухие быстродействующие дрожжи - смешивайте их с мукой и только потом с жидкими ингредиентами. Один пакетик таких дрожжей соответствует 25 г обычных.
Приготовляя тесто, взбитые яичные белки следует добавлять после того, как оно окончательно поднимется. Смешивать с тестом белки следует сверху вниз или снизу вверх, а не кругообразными движениями, иначе тесто осядет.
Блины удобно переворачивать широкой лопаткой, а не ножом. Если тесто перекисло, блины получаются бледные, невкусные. Если выбродило недостаточно, они пресные, непористые. Печь блины нужно тогда, когда тесто хорошо взошло и только-только начинает оседать. Они будут пышные, легкие, кружевные.
Каждый блин, снятый со сковородки, смазывают маслом и укладывают в кастрюлю, закрытую крышкой и поставленную в таз с теплой водой.

[Лолипоп]

Я халтурю, я бездрожжевые делаю. На скорую руку. Просто молоко, яйа соль и мука

[Dubbster]

Я постоянно на масленицу делаю блины с икрой. Обажаю... ))

[Лолипоп]

А из чего ты их делаешь? Гречневые, ражаные, толоконные? Рецептик можно?

[Лолипоп]

Ну вот и год пробежал. опять впереди маслянная неделя. Мука, яйца и подсолнечное масло. Ну и начинки

[Ириска]

А я только с творогом блинчики делаю. И то редко.. чаще уже готовые покупаю.

[Лолипоп]

На масленницу нужны не блинчики, а настоящие круглые блины - это же символ солнца Когда весь год тепло и солнце светит что зимой, что летом - забываешь про темные зимние дни, когда светлого времени часа 4 всего.

[Паранойя]

А я пойду к маме на блины!) Она у меня мастерица их готовить! И с творогом, и с мясом, и с фруктами)

[Лолипоп]

А когда к теще на блины зятя водят? В среду или в четверг7 Не помню Наверное не страшно, то еще свадьбы не было - все равно считай зять